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パティシエ大山シェフと作るケーキセット【ブラウニー】【10P20Feb09】

パティシエ大山シェフと作るケーキセット【ブラウニー】【10P20Feb09】

パティシエ大山シェフと作るケーキセット【ブラウニー】【10P20Feb09】
パティシエ大山シェフと作るケーキセット【ブラウニー】【10P20Feb09】

※付属の紙トレー2個分出来ます。「マルメゾン」のシェフ大山栄蔵監修のブラウニー作成セットです。質にこだわった本格的な材料で、作り方(箱の裏側)に沿って作っていただければ、シェフ顔負けのおいしいお菓子を作ることができます。焼き型と、ほとんどの材料が入っているので、「マルメゾン」大山シェフと同様のケーキが簡単に作れます!用意するもの・・・ボウル、ふるい、ゴムべら、泡立て器、バター120g、全卵大2個内容量:【粉糖(オリゴ糖入り)】グラニュー糖、オリゴ糖、【クーベルチュールチョコレート】カカオ豆、カカオバター、砂糖、乳化剤(大豆由来)、バニラエッセンス、【クルミ】クルミ、【アーモンドプードル】アーモンド、【薄力粉】小麦粉、【ハチミツ】アルゼンチン産クローバーハチミツ、【塩(ゲランドの塩)】海水※本品製造工場では、乳、卵、落花生、そばを含む製品を製造しています。 セット内容: 品名 内容量 特徴 粉糖 100g オリゴ糖入りのきめ細かい粉糖です。 蜂蜜 15g アルゼンチン産の純粋クローバー蜂蜜はコクのある豊かな風味が特徴です。 塩 1g フランス西海岸ブリュターニュ地方にあるゲランド塩田の塩です。 チョコレート 90g ヴァローナ社のピュアカライブ(カカオ分66%)を使用。カリブ海産トリニタリオ種のカカオ豆をブレンドしたチョコレートです。アーモンドなどローストナッツを思わせる香ばしさとトロピカルでまろやかな風味です。 クルミ 85g アメリカ産ハワード種のクルミを使用。従来のクルミに比べて、苦味、渋みが少ない香ばしいクルミです。 アーモンドプードル 50g アメリカ・カリフォルニア産のアーモンドプードルを使用。粒子が非常に細かく、口溶けの良いアーモンドです。 薄力粉 20g 高品質な菓子用薄力粉スーパーバイオレットを使用。ソフトで口溶けが良いケーキに最適な粉です。 焼型 2個   用意するもの:ボウル、ふるい、泡立て器、ゴムべら準備:材料はすべて常温に戻しておく。    トッピングのクルミは分量のクルミの中から使用する。 1. バターをクリーム状にし、粉糖と混ぜる。 2. 全卵・はちみつ・塩を入れなめらかになるまで混ぜる。 3. 湯せんで溶かしたチョコレート(約40℃)を入れ、さらに混ぜる。 4. ふるった粉類(薄力粉・アーモンドパウダー)をゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。 5. クルミを入れ、ざっくりと混ぜる。 6. 生地を型に流し込み、クルミをトッピングする。180℃で35分焼成する。 ・バターと砂糖をしっかり混ぜることによって、ふっくらとした仕上がりになる。※コンベクションオーブンの場合は1割程度低めの温度設定で、時間も短めに。・焼成後、粉糖をまぶしたり、チョコレートを塗ってもOK・クルミの他レーズン、ドライクランベリーを練りこんでも美味しくできる。         六本木「ル・コント洋菓子店」勤務の後、4年間にわたり渡仏。フランスでは「アンドレ・イケ」「モーデュイ」「シャトン」「ホテル・プラザ・アテネ」などの名店で修行をつみ帰国後「マルメゾン」を出店。オーナーシェフとなる。日本の洋菓子界をリードする存在である。  
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