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日本で初の「生」醤油！ヤマト醤油味噌さんのしょうゆ生醤油ひしほ3本セット

日本初の生醤油！ 生醤油ひしほ3本セット 横浜中華街の料理人も御用達 吟味した材料からできた生醤油を熱処理せず、ろ過して造られています。余分な味付けは一切せず、搾ったそのままですから、醤油本来の熟成した香りをお楽しみ下さい。 ・素材感のある力強い生醤油です。 ・自然塩使用 ・遺伝子組み換え大豆を使用しておりません ・保存料、着色料、アミノ酸系などの添加物は使用しておりません。 商品の概要情報 ・商品名 生醤油ひしほ3本セット ・生産 株式会社　ヤマト醤油味噌 ・税込価格 3,885円 ・内容 [ひしほ]（900ml）×3 ・自然塩使用・遺伝子組み換え大豆や保存料、着色料、アミノ酸系など添加物を使用しておりません。 ・重さ 約2700g ・原材料 大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩、アルコール ・賞味期限 12ヶ月（常温） ・その他の関連商品 生醤油ひしほ3本セット 価格3,885円(税込) 生醤油ひしほ、二度仕込みセット 価格3,570円(税込) 生醤油ひしほ・二度仕込み・いしるだし詰合せ 価格3,885円(税込) 「かくし味」セット 価格3,000円(税込) 「贅沢みそ汁」セット 価格4,830円(税込) 　 まず最初にプロが使い始めた。生だから、長期熟成だから、ピュアな香り、素直な素材感。 「造り酒屋で修業していた時、生酒のすっきりとした香りに日本酒の新しい魅力を 感じました。同じ発酵食品です。生酒があるなら、僕は生醤油を創りたい。 火入れをしない生ならではの香りの豊かさ、きちんと熟成させた醤油本来の風味を届けた い、それが[ひしほ]の原点でした」。 （写真：国産大豆。遺伝子組み換え大豆を含まず） 金沢大野の醤油といえば甘口、けれど[ひしほ]はあえて金沢流ではなく大豆と小麦の素材感をいかした素直な味を求めた。 まず清らかな香りが際立つ。そして透明 で濁りのない味わいが静かにしみわたる。 ニューヨークのレストランNOBUをはじめ 横浜中華街の料理人など、プロに評価の高い[ひしほ]。 かけ醤油はもちろん、煮物焼き物など加熱すれば、香りの違いは明快。 日本で初の「生」醤油。 もろみ蔵に入ると深呼吸したくなる。 発酵食品独特の香りがふんわりと漂い、深い 味わいにつつまれる。「6ケ月程度の熟成期間では、この香りは出せません。 やはり自然相手、一年以上たっぷり時間をかけて初めて香りは立ちのぼります」。 ふせっかくの香りだが、従来は火入れ処理によりその多くが失われていた。 そこで生酒を ヒントにミクロフィルターでろ過、常温流通を可能にした。 今から20年前、日本で初の丸大豆「生」醤油の誕生だ。 素直で清らか、ピュア 「素材感のある力強い醤油をつくろうと思いました。 醤油の原点、スタンダードを確立したかった。」 オーガニックの大豆と小麦、自然塩、素材感がすっきり際立つ清らかな味わいの[ひしほ]は濃醇甘口に慣れた金沢の家庭に当初は受け入れられなかった。 まずプロの料理人が洗練された香り、くせのない使いやすさに注目。横浜中華街ではジュッと鍋肌からそそぐ[ひしほ]の香ばしさに、和食の料理人はダシとのなじみの良さに、さらに海外ではピュアでリフレッシィング、シェ フの創造力を引き出すスパイスとして評価を受けた。 我が家の味の基本を作る調味料 かけ醤油はもちろんのこと、煮物焼き物など加熱調理で香りと旨みが深まる[ひしほ]はわが家の味を支える基本。 刺身専用[二度仕込み]が加われば、食卓がさらに豊かになる。 搾った醤油にふたたび醤油もろみを加えて仕込む贅沢な製法による[二度仕込み]は 、鮪(まぐろ)や鰤(ぶり)など赤み魚青み魚にも負けない力強い香りが特徴だ。 料理上手への確実な道は、くせがなく風味豊かな調味料を選ぶこと。 基本調味料の質を高めれば、日々の料理は格段においしさを増す。 プロが認めた清らかな香り、丸大豆「生」醤油。 撮影協力：居乃一BAN（金沢市片町）