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極上のロールケーキ厳選された素材から深いこだわり金沢寺町ロールケーキ

20枚以上ものレシピから生まれた 渾身のスイーツ アン・ドゥさんの 金沢寺町ロールケーキ シンプルなスイーツだからこそ、深いこだわりたっぷりの金沢寺町ロールケーキ。まじめなたまごなど原材料も厳選。ふんわりした生地で生クリームとカスタードクリームがたっぷり包まれた贅沢なロールケーキです。何度も何度も試作を重ねて出来上がった渾身のスイーツをぜひ味わってみて下さい。 ・1日12本までの限定発送となります。 金沢屋だけの限定販売！ 一日に出荷出来る数に限りがある商品です。 ご贈答、ギフトなどにも最適です。 商品の概要情報 ・商品名 金沢寺町ロールケーキ ・生産 ケーキ工房アン・ドゥ ・税込価格 2,100円 ・内容 ロールケーキ（450g、直径約8cm×長さ約18cm）×1本 ・重さ 450g ・原材料 卵（まじめなたまご）、砂糖、小麦粉、トレハロース、牛乳、生クリーム、バター、石川県産コシヒカリ米粉、天然バニラスティック（原材料の一部に乳を含む） ・賞味期限 冷蔵保存にて到着日から3日（注）配達に2日かかる地域の場合は到着後2日（商品に別途記載） ・その他の類似商品 金沢寺町ロールケーキ 価格2,100円(税込) 金沢寺町プリン 価格2,310円(税込) 金沢寺町 ざるチーズケーキ 価格2,100円(税込) しなるような弾力、しっとり軽い口どけ、あざやかな黄色。これが[まじめなたまご]の実力。 たっぷりとクリームを巻き込んだ[金沢寺町ロールケーキ]の真ん中あたりを横から指で押すと、ふるるんとしなやかに揺れる。 これは一般のロールケーキ生地に較べて驚くほど粉が少ないから。 しっかりとした力強い卵によるメレンゲだから。けれども手に取ると、ずっしりとした重量感がある。 スポンジ生地の優しくあざやかな黄色。しっとりとした軟らかさとコシの強さ。これもすべて卵の力。 エッグファーム・イチムラの[まじめなたまご]の力だ。 スポンジ生地は軽くふわふわなのに、口に入れるともっちりとした食感がある。 どこまでもなめらかなクリームとの一体感、そっと消えていく口どけの良さ。 最後は誰もが、にっこり笑顔。 金沢屋初のオリジナル開発商品としての自信とともに、満ち足りた笑顔を運ぶ[金沢寺町ロールケーキ]です。 バターや牛乳で生地をごまかさない。 この力強い卵だから完成した、金沢屋オリジナル。 「ほら黄色がちがうでしょう」。[金沢寺町ロールケーキ]のスポンジ生地と、[アン・ドゥー]でふだん使用するショートケーキ用のスポンジを較べてみる。「うちでは普段から卵黄を多めに入れているので、スポンジはかなり黄色いはずですが、[金沢寺町ロールケーキ]は、さらに黄色があざやか。スポンジだけでもおいしいですよ」。 今回の金沢屋オリジナル・ロールケーキの開発は、まず卵から始まった。エッグファーム・イチムラの[まじめなたまご]を割ると3層になる。卵白が2層。 こんもり盛り上がった濃厚卵白と水溶卵白。普通は水溶卵白が大部分を占めるが、[まじめなたまご]は濃厚卵白が多い。それがコシの強さになる。 ぷるんと盛り上がった黄身は黄色味が濃い。 これが風味の良さになる。 だからスポンジ生地にはあえてバターやハチミツ、牛乳などは加えない。 卵の香りや風味を全面に押し出したいから。卵の良さを消したくないから。力強い卵を泡立てたメレンゲの、このコシの強さがあれば小麦粉も少なくて済む。 しっとりきめ細かな口どけの良さは、こうして生まれた。 手に持つとクリームがあふれそうに、ふるるん。クリーミィな幸福感が広がる。 カットした[金沢寺町ロールケーキ]を手に取ると、切り口からクリームがあふれそうなほど軟らかい。 スポンジ生地と一体となるクリームにも工夫がある。 なめらかに仕上がる米粉入りカスタードクリームに天然バニラビーンズで上品な香りを付ける。 カスタードクリームに生クリームをあわせて延ばし、ホイップした生クリームをたっぷりと置くように塗り、端からくるりと一気に巻く。 しなるように軟らかいが、それ以上は崩れない。それが[まじめなたまご]のコシの強さ。軽いけれど、しっかりとした食感で、巻き込んだクリームと一体化する。 まず外側のスポンジが多い部分をひと口。 ふんわり、もっちり、口どけがいい。そして中心のクリームたっぷりの部分をひと口。クリーミィなのにあっさり。スポンジとクリームがとけあって渾然一体。優しく穏やかな幸福感だ。 代々の技とコンテストで磨いた創作力。ていねいな手作業を守る、金沢寺町[アン・ドゥー]。 吉岡さんは3代目。カステラ職人だった祖父が九州から金沢へ移り、父の代で洋菓子も始めた。 ワールドケーキフェアや洋菓子コンテスト受賞(※)で培った創作力は今回の[金沢寺町ロールケーキ]でも活かされている。 （※1986年ワールドケーキフェア(ピエスモンテ)優良賞。2004年ジャパンケーキショー(マジパン部門)銅賞など） 生地からバター等の油脂類を抜く。全卵を増やす、卵黄をさらに増やす。小麦粉を減らす。クリームについても生クリームの乳脂肪分を変える、カスタードクリームに米粉を使うなど、さまざまな試行錯誤があった。 書いたレシピは20枚以上。[アン・ドゥー]や金沢屋内部で試食するだけけではなく、多くの意見を取り入れた。 金沢屋出店者会議に加賀能登から集まった多くの生産者仲間も試食した。 和菓子の街、金沢も納得した[金沢寺町ロールケーキ]、金沢屋オリジナルの自信とともに新発売。 ※金沢寺町ロールケーキの冷蔵便発送について この商品は冷蔵便でお届けしております。他ではよく冷凍発送、冷凍保管、解凍してからお召し上がり。というものが多くございますが、この「金沢寺町ロールケーキ」は冷凍は一切致しておりません。 その一番の理由は「食感」です。 冷凍にしてしまうと、折角の生クリーム、特にカスタードクリームのやわらかさが損なわれてしまいます。日持ちは冷凍に較べると当然短くなりますが、ケーキの生地とクリームの食感を損なわない為に、誠に勝手ながら「冷蔵便」のみでのお届けとさせていただいております。 ナイフで切った時のこぼれ落ちんばかりのクリームのボリュームと、フワフワ生地の絶妙なハーモニー。冷蔵だからこその「本来のロールケーキの食感」をご堪能下さいませ。